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Esta técnica se utiliza principalmente en la elaboración de vinos blancos y algunos vinos tintos ligeros, como el Pinot Noir, para resaltar los aromas y sabores frutales, preservar la frescura y evitar la extracción excesiva de compuestos no deseados durante la fermentación.
El proceso de fermentación a baja temperatura conlleva a una serie de procesos:
- -Selección del arándanoSe eligen arándanos que sean adecuadas para la producción de vinos frescos y aromáticos. Los arándanos deben estar maduros pero no sobre maduros.
- -Despalillado y trituradoLos arándanos se desgranan para separarlos de las partes verdes y el raspón. Luego, los arándanos se trituran para romper la piel y liberar el mosto (jugo de arándanos) que contiene azúcares, ácidos y compuestos aromáticos.
- -Prensado (opcional)En algunos casos, especialmente se puede realizar un prensado suave para extraer el mosto del arándano sin exponerlo demasiado a la piel, lo que ayuda a preservar la frescura.
- -Enfriamiento del mostoEl mosto se enfría rápidamente a temperaturas más bajas que las utilizadas en la fermentación tradicional. Por lo general, las temperaturas están en el rango de 10-15 °C (50-59 °F).
- -Inoculación de levadurasSe agregan levaduras seleccionadas específicamente para trabajar en temperaturas más bajas. Estas levaduras pueden producir menos compuestos no deseados y resaltar los aromas frutales.
Valor nutricional del Vino de Arándanos
- -Rico en antocianinas, resveratrol, pterostilbeno y otros antioxidantes e inhibidores del crecimiento bacteriano, rica en varios aminoácidos, zinc, hierro, manganeso y otros oligoelementos y minerales, es la merecida reina de las bayas
- -El vino de arándanos real tiene un excelente valor nutricional a través de la protección de los componentes nutricionales y el efecto superpuesto de la tecnología de fermentación sobre el valor nutricional.
Beneficios Generales del Vino de Arándanos
- Poseen propiedades antioxidantesLos arándanos son ricos en antioxidantes, como las antocianinas y el resveratrol, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y pueden contribuir a la prevención de enfermedades relacionadas con la edad.
- Ayuda a la salud CardiovascularLos compuestos presentes en los arándanos, como el resveratrol, han sido vinculados a la mejora de la salud cardiovascular al ayudar a reducir el riesgo de enfermedades del corazón. Pueden contribuir a la reducción del colesterol LDL y a la mejora de la función de los vasos sanguíneos.
- Posee efecto antinflamatorioLos arándanos contienen compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo. Esto es importante para la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación.
- Puede ayudar a la salud CerebralAlgunas investigaciones sugieren que los antioxidantes presentes en los arándanos podrían tener beneficios para la salud cerebral. Pueden ayudar a mejorar la función cognitiva y proteger contra el deterioro cognitivo relacionado con la edad.
- Puede ayudar a la salud UrinariaLos arándanos son conocidos por su capacidad para prevenir infecciones del tracto urinario. Pueden ayudar a evitar que las bacterias se adhieran a las paredes del tracto urinario, lo que reduce el riesgo de infecciones.
- Puede ayudar a regular el azúcar en sangreAlgunos estudios sugieren que los arándanos podrían ayudar a regular los niveles de azúcar en sangre, lo que puede ser beneficioso para las personas con diabetes o en riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
- Puede ayudar en la prevención de deterioro ocularLos antioxidantes presentes en los arándanos, como las luteína y zeaxantina, pueden contribuir a la salud ocular al proteger los ojos de los daños causados por los radicales libres.
- Anti-envejecimientoLos antioxidantes y compuestos antiinflamatorios de los arándanos pueden ayudar a mantener la salud de la piel al combatir el envejecimiento prematuro y mejorar la apariencia general de la piel.

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VINO DE ARANDANOS
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